新屋魚米花果

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【食譜聖經】洛神花萼蜜餞
2009-05-29 23:00:00
2012-03-09 16:41:34
22991
張雅姍
桃園市
張雅姍
桃園市
  洛神花屬錦葵科一年生木狀草本植物,洛神為英文Roselle直譯而來,桃園縣觀音、新屋兩鄉約是2003年前後引進栽種,每年九月中下旬開始陸續開花,花瓣形狀與山芙蓉相似,白色帶些淡紫的花瓣,十分美麗。 

  或許,有些人會納悶?常吃的洛神花蜜餞是豔麗的深紅色,並不是白色帶些淡紫的花瓣!其實,洛神花可食用的部份是花萼,並非花瓣;洛神花先開白色花朵,等到花朵凋謝,花萼及其內部子房逐漸長大,結成酷似紅寶石的花萼果實,約一個月可熟成,屆時,呈現豔麗深紅色、果型飽滿的萼果即可採收。
 
  而色彩鮮紅的洛神萼果,具增進食慾、清涼、解渴功效,滋味酸甜,製成蜜餞或泡茶,口感頗佳,受到不少民眾喜愛;在此,新屋、觀音蓮園農場業者也提供洛神花萼蜜餞製作方式,民眾不妨嘗試DIY,嚐嚐風味獨特的洛神花蜜餞!

  另外,洛神花蜜餞只要加入開水、蜂蜜沖泡,立刻成為一杯洛神花茶,色澤鮮紅,湯色純淨透明的洛神花茶,溫熱飲用,酸甜回甘的口感,十分潤喉;冰涼暢飲,則有沁涼消暑之效,適合用為餐前開胃飲料。

  《材料》
  (一)新鮮洛神花
  (二)冰糖或果糖

  《做法》
  (一)摘除洛神花的花萼。
  (二)將清理乾淨的洛神花萼,大約秤1公斤,先用60公克的鹽,醃漬24小時,醃漬過程需翻攪數次,待洛神花萼呈現軟化狀,將鹽水瀝出。(瀝出的鹽水,紅紅的顏色非常鮮豔,可善用它醃漬白蘿蔔或嫩薑,風味獨特。)
  (三)已軟化的洛神花,加入300公克的糖拌勻,放入冰箱約4天過後,再加150克的糖,放進冰箱2天後,再放150克的糖,等待糖完全溶化,即可食用。
  ◎技巧
  ‧一定要經常翻拌使糖均勻溶化。
  ‧分次加糖,可讓蜜餞口感較脆。
  ‧要用白糖或冰糖,若怕酸可酌量增加糖量。
  ‧一定要放進冰箱,蜜餞才會呈現美麗鮮豔的自然紅色。(攝影/張雅姍)

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